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“白切羊肉”加工将有地方标准

时间:2012-10-29 10:21:12  来源:  作者:

 据《新闻晚报》讯   上海人吃 “白切羊肉”更卫生更放心了,该市将推出 “白切羊肉”加工规范地方标准,从市质监局获悉,该地方标准日前已通过7个部门的联合审定。
    据了解,白切羊肉是上海本地一味上乘美食,而现在上海大街小巷熟食店买的白切羊肉,由于加工大规模和操作流水化,在吃口上比小店里烧出来的味道差一些。而小店中烧煮的白切羊肉以七宝、真如、大场、奉贤等地区的久享盛名。

    同是经营白切羊肉,为何吃口、味道不一样?据一位在羊肉店工作多年的老厨师介绍,小店用的活羊隔日下午斩杀并且弄得一干二净,当夜营业结束以后下锅,烧煮到临晨三四点种就可以上桌了。再过一二小时就是开门迎客的早市,摆上桌面的白切羊肉新鲜味美不言而喻。再加上自己特有的一套烹制方法,配上特制的面酱质调料,吃起来当然鲜美无比。

    白切羊肉作为上海极富地方特色的传统特色食品,以营养丰富味道鲜美而深受本地消费者喜爱。但从其加工方式来看,多以家庭式作坊为主,加工场地、设备和环境均难以满足食品卫生规范要求。自2006年始,上海奉贤区质监局联手金山、闵行、崇明县质监局成立课题组,对白切羊肉现状及发展进行深入调研,并在反复修改、广泛征求和试点推广的基础上,制定了《白切羊肉加工场加工卫生规范》地方标准。该标准的制定和实施,不仅将规范白切羊肉加工小作坊加工,也将有利于保护和促进地方特色食品企业健康发展。

    日前,由市质监局、市出入境检验检疫局、市食品药品监督所等7个部门组成专家组,对上海市地方标准《白切羊肉加工小作坊加工卫生规范》进行审定。

 

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